野菜、 WORLD COOKING RECIPE

スイス、キャロット　サラダ

調理時間
　　８０分（にんじんの茹でる時間３０分、冷やし２０分）
発祥地
　　スイス
場面
　　朝、 昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー ７５ Kcal, 水分 ８５.３５ ｇ, たんぱく質 1.１２ ｇ, 脂質 ５.１２ ｇ,
　　糖質 ５.７３ g, 織維 ０.９２ ｇ 灰分 １.６５ ｇ, カルシウム ３６.３７ mg,
　　リン ３３.４３ mg, 鉄 0.７５ mg, ナトリウム ２７７ mg, カリウム ３６９ mg,　
　　レチノール 0μg, カロチン６７０２　μg, Ａ効力 ３７６４ IU,
　　Ｂ１ 0.0７ mg, Ｂ２ 0.0４ mg, ナイアシン ０.８３ mg, Ｃ ５.７ mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ホットサラダのベストスリー�@ポテト、�Aアスパラ、�Bにんじん、にんじん
　　が柔らかく食べやすく美味しい。
素材（4-5人分）
　　７５０　ｇ　茹でた西洋にんじん
　　　４０　ｇ　サラダ オイル
　　　２０　ｇ　酢
　　　　５　ｇ　食塩
　　　　２　ｇ　フレンチ　マスタード 調味料 のフレンチマスタードにジャンプします
　　　　１　ｇ　パセリ
　　８１８　ｇ　合計、　８１８　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋に水と（水に対して食塩１％）をいれる７５０ ｇの洗った皮をむいたに
　　　　んじんを入れる、もし太い場合は縦に切る。
　　２　１を沸騰させる２０−３０分間保持する、柔らかくなるまで。
　　３　２を湯を捨て、水で冷却。
　　４　３の水を切り約５ミリの厚さに切る。
　　５　４にサラダ　オイル、酢、食塩、フレンチマスタード、パセリのみじん切りを
　　　　入れ崩れないように攪拌する。
　　
素材写真
　　左から、西洋にんじん、パセリ　
　　
　　２００２年５月２９日