野菜、WORLD COOKING RECIPE

ベルギー、グリルド　チコリ

調理時間
　　４０分
発祥地
　　ベルギー
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン
構成 （生１００ｇ）
　　エネルギー 16 Kcal, 水分 94.4 ｇ, たんぱく質 1.3 ｇ, 脂質 + ｇ,
　　織維 1.3 ｇ 灰分 2.3 ｇ, カルシウム 26 mg, リン 26 mg, 鉄 0.7
　　mg, ナトリウム 4 mg, カリウム 192 mg, レチノール 216μg,
　　カロチン 216μg, Ｂ１ 0.05 mg, Ｂ２ 0.03 mg, ナイアシン 0.2 mg,
　　Ｃ 10 mg, E-.
　　算出はドイツ（Die grosse GU Nahrwert Tabelle)の食品成分表による。
シェフの独り言
　　ヨーロッパの太陽の光のない地下室で栽培さている不思議な野菜チコリ、
　　コーヒー豆が高騰したときなどにコーヒーの代用品にも使われる。　チコリを
　　サラダで食べるのがほとんどですが温野菜でステーキの添えると軽い苦味
　　とグレーヴィーが調和して美味しいです。
素材（４−５人分）
　　　６００　ｇ　チコリ
　　　８００　ｇ　固形ブイヨン又はチキン　ブイヨン　チキン ブイヨン にジャンプ
　　　　　５　ｇ　食塩
　　　　　２　ｇ　砂糖
　　　　３０　ｇ　バター
　　　　６０　ｇ　グレイヴィー　ソース、添えなくても美味しくいただけます。
作り方
　　１　チコリをそのままチキン　ブイヨンと食塩で約１５分茹でる。
　　２　チコリを半分に切り両面に食塩、こしょうをする、外側に少量のグラニュー糖をかける。
　　３　フライパンでバターで表をゴールデンブラウンに焼き裏も焼く。
　　４　グレイヴィー　ソースを添える。
　
素材写真　左から　チコリ、こしょう　　
　　
　　２００４年８月１６日