野菜、WORLD COOKING RECIPE

アメリカ、キドニービーンズ　サラダ

調理時間
　　６０分間、キドニービーンズを一晩水に漬ける
発祥地
　　アメリカ
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成、１００ｇ
　　エネルギ 154 Kcal, 水分 66.1 g, たんぱく質 6.6 g, 脂質 5.0 g, 炭水化物 20.1 g,
　　灰分 2.0 g,（無機質）ナトリウム 329 mg, カリウム 49 mg, カルシウム 49 mg,
　　マグネシウム 38 mg, リン 118 mg, 鉄 1.6 mg, 亜鉛 0.9 mg, 銅 0.25 mg,
　　マンガン 0.47 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 8 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 8 μg, レチノー
　　ル当量 1 μg, D 0.0 μg, Eα 0.3 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 1.0 mg, Eδ 0.1
　　mg, K 4 μg, B1 0.14 mg, B2 0.06 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.09 mg,
　　B12 0.0 μg, 葉酸 27 μg, パントテン酸 0.13 mg, C 1 mg, 脂肪酸飽和 0.64 g,
　　脂肪酸一価不飽和 3.18 g, 脂肪酸多価不飽和 0.58 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.20 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.40 g, コレステロール 0 mg, 食物繊維
　　水溶性 1.3 g, 食物繊維不溶性 9.0 g, 食物繊維総量 10.3 g, 食塩相当量 0.8 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　オードブル、ミックスサラダ、ツナサラダなそに使われています。
　　南部のミックスサラダにはキドニービーンズがミックスされています。
素材　（８−２０人分）
　　　　１５０　ｇ　キドニービーンズ（乾燥赤いんげん豆）穀物のキドニービーズの案内にジャンプ
　　　　　　３　ｇ　食塩
　　　　　　１　ｇ　重曹
　　　　５００　ｇ　水
　　　　６５４　ｇ　合計、豆だけの出来上がり　３６０　ｇ

　　　　３６０　ｇ　茹でたキドニービーンズ
　　　　　５０　ｇ　たまねぎ
　　　　　２０　ｇ　オリーブオイル又はサラダオイル
　　　　　４０　ｇ　酢
　　　　　　４　ｇ　食塩
　　　　　　１　ｇ　こしょう
　　　　４７５　ｇ　合計、　出来上がり　４４０　ｇ
作り方
　　１　キドニービーンズを水で洗いして、一晩豆の３倍の水につけておく。
　　２　キドニービーンズの水を捨て、鍋でキドニービーンズ、水、食塩、重層と一緒に
　　　　灰汁をとりながら約３０分煮る、湯が強力な赤い色がでます。
　　３　煮汁を切り、水洗いする。
　　４　鍋にサラダオイル又はサラダオイル、たまねぎのみじん切りを加え炒める。
　　５　４に食塩、酢、こしょうを入れ、沸騰後火を止める。
　　６　５に３を加え混ぜる。
　　
　　
素材写真　左から　キドニービーンズ(乾燥赤いんげん豆）、たまねぎ、こしょう
　　
　　２０１２年０２月２９日