ピザ＆パスタ、 WORLD COOKING RECIPE

イタリア、マルゲリータ

調理時間
　　２時間、生地一晩冷蔵庫
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食、スナック
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成　１００ｇ
　　エネルギ 259 Kcal, 水分 54.6 g, たんぱく質 5.7 g, 脂質 15.6 g, 炭水化物 22.3 g,
　　灰分 1.8 g, （無機質）ナトリウム 533 mg, カリウム 127 mg, カルシウム 34 mg,
　　マグネシウム 13 mg, リン 57 mg, 鉄 0.5 mg, 亜鉛 0.4 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.16 mg, （ビタミン）レチノール 79 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 179 μg, クりプトキサンチン 0 g, βカロチン当量 235 μg, レチノー
　　ル当量 97 μg, D 0.1 μg, Eα 1.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.1 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 6 μg, B1 0.07 mg, B2 0.09 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.07 mg,
　　B12 0.0 μg, 葉酸 19μg, パントテン酸 0.39 mg, C 3 mg, 脂肪酸飽和 7.34 g,
　　脂肪酸一価不飽和 5.57 g, 脂肪酸多価不飽和 0.78 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.13 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.37 g, コレステロール 33 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 1.1 g, 食塩相当量 1.4 g
　　モッツレラのデーターが無いのでクリームチーズで計算しました。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ピザショップのマルゲリータを味を家庭のオーブンで作れないか挑戦しました。
　　生地の焼け具合の改善のために５ミリの厚さの鉄板をコンベクションオーブン
　　入れ、２５０℃で１５分間予熱してから、焼けた５ミリの鉄板に乗っけ６分間焼き
　　ました、オ―　素晴らしいピザの中心から生地からブクブク気泡が上がりました。
　　生地の焼け具合もしっとりからカリになり家族全員がマルゲリータに満足しました。
素材
　　生地
　　　　２５０　ｇ　強力粉
　　　　２５０　ｇ　薄力粉
　　　１３．６　ｇ　食塩
　　　　２．４　ｇ　ドライイースト
　　　　　１０　ｇ　オリーブオイル
　　　　２７４　ｇ　水
　　　　８００　ｇ　合計

　　トマトソース
　　　１２００　ｇ　ホールトマト（缶）
　　　　　　４　ｇ　にんにく
　　　　　４０　ｇ　オリーブオイル
　　　　０．２　ｇ　唐辛子
　　　　　　１　ｇ　ベイ
　　　　　　８　ｇ　食塩
　１２５３．２　ｇ　合計、　８００　ｇ　出来上がり

　　組み合わせ（１枚の量）
　　　　１３３　ｇ　生地
　　　　　６０　ｇ　トマトソース
　　　　１００　ｇ　モッツレラ
　　　　　　３　ｇ　バジル
　　　　　　８　ｇ　オリーブオイル
　　　　３０４　ｇ　合計
作り方
　　生地
　　１　強力粉と薄力粉を混ぜる。
　　２　小麦粉の真ん中にくぼみを作り、くぼみの中にインスタントイースト、食塩を入れる。
　　３　水をくぼみに入れ混ぜる。
　　４　２７−３０℃で約２〜３時間発酵させる。
　　５　２倍に量まで発酵したら弱いパンチを入れ、１３０グラムに分ける。
　　６　蓋付きタッパーに醗酵膨張分のスペースあけて、生地を整形して入れ、冷蔵庫に一晩保存する。
　　トマトソース
　　１　鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火で炒める。
　　２　1にホールトマト（缶）の乱きり、ベイ、唐辛子、食塩を加える。
　　３　中火で出来上がり量まで煮詰める。
　　焼き方
　　１　オーブンに５ミリの厚さの鉄板を入れ２５０℃で１５分間予熱する
　　２　移動出来る大きさのベニヤ板の上で、打ち粉をして、生地を２０〜２３センチ丸型に伸ばす。
　　３　２にトマトソースをのばし、モッツレラスのスライス、バジル、オリーブオイルをトッピングする。
　　４　オーブンから鉄板を出して、鉄板にヘラ使って３を滑らしてのける。
　　　　ピザを焼きあがったオーブンの写真に”パン用器具”にジャンプします
　　５　鉄板をオーブンに入れて約６〜８分間焼く。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から モッツレラ、トマト、にんにく、バジル、ベイ、唐辛子
　　
　　２０１１年０９月０３日