パン、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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パン器具類
発酵器
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コンべクションガスオーブンの改善状態
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焼き上がり具合
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シェフの独り言
家庭用コンべクションオーブンでそのまま使用してフランスパンを焼い
てもカリとした焼き上がり出来ないために、いろいろ試作しました。
クッペ(フランスパン)を焼くときに、下段にローストパンの小石を入れ
、5ミリの厚い鉄板に4本の脚突き(別注)を入れ220℃で15分加熱
し、オーブンの煙突の蓋をして、小石に湯をかけスチームを発生させて、
パンの皮に水分をつけて高温で焼くと、周りの皮がパリパリして中心は柔
らかく出来上がり、焼き上がりにはパンからパチパチと音がしいい香りに
満足しました。イギリスパン以外は5ミリの鉄板で焼くと、パンの焼き具
合がすばらしく向上しましたが、鉄板が重いのが問題ですね。
追記
熱い重い鉄板の出し入れが大変なので木製スケッパーを作りました・・・
重い鉄板をオーブンに入れたまま木製スケッパーで鉄板の上にパンを滑
らす作業に変更になり安全性の向上になりました。2017年9月7日
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2018年12月19日 ピタパン
2017年09月07日 作り方、木製スケッパー
2017年02月24日 パケット
2013年03月07日 エリンギタルト、自家酵母パン
2013年03月02日 ラム レーズン
2013年02月27日 くるみ
2013年02月25日
2013年02月18日