デザート、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、オニオン　ケーキ

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　ドイツ
場面
　　ホワイトワイン発酵中に発酵中のホワイトワインと一緒に食べるスペシャル料理
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　発酵中のホワイトワイン、紅茶、コーヒー
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 231 Kcal, 水分 62.8 g, たんぱく質 4.6 g, 脂質 16.6 g, 炭水化物 14.7 g,
　　灰分 1.3 g, （無機質）ナトリウム 325 mg, カリウム 134 mg, カルシウム 26 mg,
　　マグネシウム 10 mg, リン 77 mg, 鉄 0.5 mg, 亜鉛 0.5 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.14 mg, （ビタミン）レチノール 105 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 1 μg, クりプトキサンチン 3 μg, βカロチン当量 27 μg, レチノー
　　ル当量 107 μg, D 0.4 μg, Eα 0.6 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.9 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 5 μg, B1 0.09 mg, B2 0.09 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.11 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 14 μg, パントテン酸 0.42 mg, C 8 mg, 脂肪酸飽和 8.23 g,
　　脂肪酸一価不飽和 4.95 g, 脂肪酸多価不飽和 1.56 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.11 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 1.45 g, コレステロール 82 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 0.6 g, 食物繊維総量 1.1 g, 食塩相当量 0.8 g,
　　クミンのデータがありませんので外しています。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　南ドイツの白ワインの発酵中の白く濁った（ぶどうジュースとアルコール）の名前が、フ
　　ェーダーヴァイサーです、３〜８％のアルコーでぶどうジュースの味もあり炭酸ガスが
　　あり軽くすっきり飲める発酵中の濁り白ワインです、この季節になるとレストランの表
　　にフェーダーヴァイサーありの看板がおかれています。飲みやすいのでたくさん飲むと
　　悪酔いしますかた注意してください。濁りがうすくなるとアルコール分も増えて１０％ち
　　かくなり、ぶどうジュースの味と炭酸ガスもすくなくなりホワイトワインにちかずきます。
　　フェーダーヴァイサーを飲みながら一緒に食べるのがこのオニオン　ケーキです。
素材　２４センチ　タルト型
　　　　生地
　　　１４６　ｇ　薄力粉
　　　　７３　ｇ　バター
　　　　２９　ｇ　卵
　　　　　２　ｇ　食塩
　　　２５０　ｇ　合計

　　　　フィリング
　　　５００　ｇ　たまねぎ
　　　１２０　ｇ　ベーコン
　　　　１２　ｇ　サラダオイル
　　　　　４　ｇ　食塩
　　　０．８　ｇ　こしょう
　　　０．２　ｇ　ナツメグ
　　　０．２　ｇ　クミン
　６３７．２　ｇ　計、　５００　ｇ　出来上がり

　　　　トッピング
　　　１００　ｇ　クリーム
　　　１００　ｇ　卵
　　　２００　ｇ　計

作り方
　　　生地
　　　１　薄力粉、バターを混ぜる、卵、食塩を加え混ぜる、冷蔵庫で４０分間熟成させる。
　　　２　生地を麺棒で伸ばす。
　　　３　タルト型に生地を伸ばし、整形する、フォークの先で生地に穴をあける。

　　　フィリング
　　　１　たまねぎをみじん切りにする、ベーコンをスライスしてをダイスに切る。
　　　２　鍋にサラダオイルとベーコンを入れ軽く炒める、たまねぎを加え炒める。
　　　３　食塩、こしょう、ナツメグ、クミンを加え炒める。

　　　トッピング
　　　１　ボールに卵入れ柔らかくしクリームを混ぜる。
　　　２　タルト型の生地をのばした上に、フィリングを加え広げる。
　　　３　２の上に１を一面に広げる。
　　　４　２００℃の予熱したオーブンで約３０分、黄金色に焼き色を付ける。
　　　焼き上がりオーヴンの中の写真にジャンプします

　　
　　
素材写真
　　左側上から　たまねぎ、ベーコン、こしょう、ナツメグ
　　
　　２０１３年０２月２５日