パン、WORLD COOKING RECIPE

中東、ピタパン　家庭用ガスオーブンで焼きました

調理時間
　　２〜３時間
発祥地
　　中東
場面
　　朝、 昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　コーヒー、紅茶、ワイン、日本酒
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー 318 Kcal, 水分 29.0 ｇ, たんぱく質 7.4 ｇ, 脂質 5.6 ｇ,
　　炭水化物 56.6 g, 灰分 1.4 ｇ, ナトリウム 420 mg, カリウム 88 mg,
　　カルシウム 16 mg, マグネシウム 14 mg, リン 61 mg, 鉄 0.7 mg,
　　亜鉛 0.4 mg, 銅 0.09 mg, マンガン0.32 mg, レチノール (0)μg,
　　カロチン a 0 μg, カロチンβ 8 μg, クリプトキサンチン 0 μg,,
　　β-カロチン当量 8 μg, レチノール当量 1 μg, D 0 μg,　Eα 0.5
　　mg, Eβ 0.2 mg, Eγ 0.1 mg, Eδ 0,0 mg,　K 2 μg, Ｂ１ 0.18 mg,
　　B2 0.07 mg, ナイアシン 0.8 mg, B6 0.05 mg. B12 0 μg, 葉酸 49 μg,
　　パテント酸 0.52 mg, C 0 mg, 脂肪酸　飽和 0.86 g, 一価不飽和 3.32 g,
　　 多価不飽和 0.94 g, n-3系多価不飽和 0.06 g, n-6系多価不飽和 0.89 g,
　　コレステロール 0 mg, 食物繊維 水溶性 0.9 g, 不溶性 1.3 g, 総量 2.2 g
　　食塩相当量 1.1g
　　五訂増補　食品成分表２００６で計算、焼き上がり２０％水分の蒸発で計算）
シェフの独り言
　　パンの源のピタパン、数千年前に中東から始まり、エジブトでビール酵母を使わ
　　れ始めたそうです・・・。家庭用のオーブンに厚さ５ｍｍのロースパンを入れ、２５０℃
　　で１５分加熱し、熱いロースパンの上に直接置き５〜６分で美味しく焼けます。
　　ピザ用チーズをトッピング又は生地の中に入れ、焼いても、美味しいです。
　　又はオーブントースターで焼くこともできます。焼いて数時間が素晴らしく美味しい。
　　ピタパンを半分に切り、野菜、ハム、魚、マヨネーズ・・・などパンの間に入れる。
素材　８枚
　　　　　２００．０　ｇ　強力粉
　　　　　２００．０　ｇ　薄力粉
　　　　　　　６．０　ｇ　ドライイースト
　　　　　　２０．０　ｇ　砂糖
　　　　　　　５．０　ｇ　食塩
　　　　　　２４．０　ｇ　オリーブオイル
　　　　　２４０．０　ｇ　水
　　　　　６９５．０　ｇ　合計、　６７０　ｇ　練り上がり、　　５６１ｇ　焼き上がり
作り方
　　１　強力粉と薄力粉を混ぜる。
　　２　夏は冷却水、冬は暖かい水等で、捏上温度２５℃に目標。
　　　　捏上げ温度約２７℃×３−粉の温度−室温＝水温。
　　３　ボールに水（温度調整後）ドライイーストと砂糖を溶解させる。
　　４　３に１と食塩、オリーブオイルを加え練る。
　　５　蓋をして室温２２〜２８℃で６０〜１２０分発酵、約倍の量まで。
　　６　器と生地の間に粉を振りスケッパーで生地の底に差込み、粉をふったテーブルの上におき、
　　　　生地を約８５グラム分け約２０分そのまま置いて生地の緊張 を取る。
　　７　生地の中心から外に丸く１５〜２０センチ伸ばす。
　　８　コンベクションオーブンに厚さ５ｍｍロースパンを入れ２５０℃で１５分間プリヒートする。
　　　　発酵のタイミングをみてオーブンを温める。
　　　　パンのオーブン用器具にジャンプします、オーブンで焼けたところの写真あります。
　　９　生地を木製のスケッパーに移し、ロースパンの上に滑らす。
　１０　５〜６分間焼く。

　　
素材写真
　　左から、ドライイースト
　　
　　２０１８年１２月１９日