前菜、 WORLD COOKING RECIPE

日本、エリンギタルト

調理時間
　　３時間
発祥地
　　日本
場面
　　昼、 夕食、スナック
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成　１００ｇ
　　エネルギ 181 Kcal, 水分 67.4 g, たんぱく質 73 g, 脂質 12.3 g, 炭水化物 12.4 g,
　　灰分 1.5 g, （無機質）ナトリウム 304 mg, カリウム 69 mg, カルシウム 69 mg,
　　マグネシウム 13 mg, リン 126 mg, 鉄 0.8 mg, 亜鉛 0.9 mg, 銅 0.09 mg,
　　マンガン 0.11 mg, （ビタミン）レチノール 104 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 92 μg, クりプトキサンチン 8 μg, βカロチン当量 110 μg, レチノー
　　ル当量 116 μg, D 1.0 μg, Eα 0.8 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ1.0 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 7 μg, B1 0.08 mg, B2 0.22 mg,ナイアシン 1.9 mg, B6 0.10 mg,
　　B12 0.4 μg, 葉酸 35μg, パントテン酸 0.90 mg, C 2 mg, 脂肪酸飽和 5.36 g,
　　脂肪酸一価不飽和 2.97 g, 脂肪酸多価不飽和 1.37 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.13 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 1.27 g, コレステロール 33 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 1.2 g, 食物繊維総量 1.5 g, 食塩相当量 0.8 g
　　フィルング　ＡとＢの蒸発分の計算していません。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６。
シェフの独り言
　　エリンギをいろいろとテストしました、フライ、照り焼き、トマト煮、ガーリックトマト炒
　　め、バターソテー、グリル、スープ、肉まきなど美味しくテストしました。
　　ナンバーワンはバターソテー＆レモンジュース、ナンバーツウはグリルでした。
　　茎の食感が素晴らしくよく、すっきりした味。
素材　２４センチタルト型
　　生地
　　　　１３４　ｇ　薄力粉
　　　　　６７　ｇ　バター
　　　　１．５　ｇ　食塩
　　　　　３７　ｇ　卵
　　　１０．５　ｇ　水
　　　　２５０　ｇ　計、２５０　ｇ　出来上がり　
　　フィリング　A
　　　　１００　ｇ　たまねぎ
　　　　　１２　ｇ　バター
　　　　　１２　ｇ　オリーブオイル
　　　　２３０　ｇ　エリンギ
　　　　１８０　ｇ　トマト（ホールトマト缶）
　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　　　８　ｇ　ブイヨン　キューブ　2個
　　５４２．５　ｇ　計、　３００　ｇ　出来上がり
　　フィリング　B
　　　　３００　ｇ　冷えた、フィリング　２
　　　　１５０　ｇ　卵
　　　　　４０　ｇ　パルメザンチーズ
　　　　４９０　ｇ　計、４９０　ｇ　出来上がり
作り方
　　生地
　　１　薄力粉に冷たいバターを加えスケパーで押切り混ぜる。
　　２　小麦粉、食塩、卵、水を加え混ぜる。
　　３　冷蔵庫に４０分入れ熟成させる。
　　４　生地を伸ばしタルト型に張り付け、冷蔵庫に３０分入れる。
　　５　ホークの先で生地に穴を開ける、クッキングﾞシート又はアルミホイルを生地の上におき重みを入れる。
　　６　予熱した１９０℃のオーブンで２０分焼く、重みとクッキングシート又はアルミホイルを外す。
　　フィリング　A
　　１　鍋にたまねぎのみじん切るをオリーブオイルとバターで炒める。
　　２　エリンギをスライス、横に切り１に加え炒める。
　　３　ホールトマト（缶）をダイスに切り、ブイヨン　キューブ、こしょうを加え出来上がり量まで煮詰める。
　　４　３を冷やす。
　　フィリング　B
　　５　４にパルメザンチーズ、卵を混ぜ、タルト型に入れ平らにする。
　　６　予熱した１９０℃に入れ、３０分焼く。オーブンで焼き上がりの写真（パン用器具）

　　　
　　　
素材写真
　　左から たまねぎ、ホールトマト（缶）、パルメザンチーズ、こしょう
　　
　　２０１３年０３月０７日