デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ブラン マンジェ、ココナッツ風味

調理時間
　　4０分
発祥地
　　フランス
場面
　　朝食、昼食、 夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 ソース （１００ｇ）
　　エネルギ 280 Kcal, 水分 57 g, たんぱく質 4.53 g, 脂質 21.4 g,
　　糖質 17.24 g, 織維 0.0 g, 灰分 0.64 g, カルシウム 66.88 mg,
　　リン 57.42 mg, 鉄 0.1 mg, ナトリウム 35.12 mg, カリウム 95.17 mg,
　　レチノール 89.63μg, カロチン 37.52μg, Ａ効力 355 IU,
　　Ｂ１ 0.019 mg, Ｂ２ 0.096 mg, ナイアシン 0.00 mg, Ｃ 0.0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による、
　　ココナツはメーカー表示。
シェフの独り言
　　ブラン（白） マンジェ（食事、食べる、食物）お菓子らしくない名前でも
　　食べたらココナッツの風味が大変美味い、夏のデザートにはピッタリです、
　　ストロベリーの砂糖のからめた物をトッピングにしました、大人向きはスト
　　ロベリーと砂糖のからめたところにブランデーなどを入れて２０−３０分間
　　漬け込むさらに美味しくなります、季節の果物をトッピングしたらグーンと楽しいデザートになります。
素材（8-10人分）
　　ブラン マンジェ
　　　　１００　ｇ　砂糖
　　　　１７０　ｇ　ココナッツ ミルク パウダー（砂糖無添加）
　　　　　　８−１４　ｇ　板ゼラチン 又は 粉ゼラチン(夏は多く、冬は少なく調整する）ゼラチンの説明にジャンプします（調味料）
　　　　５２６　ｇ　牛乳 又は 低脂肪乳 又は水（特に夏はあっさりの水が美味しい）
　　　　１９０　ｇ　生クリーム（乳脂肪４７％）
　　　１０００　ｇ　 合計、　１０００　ｇ　出来上がり
　　トッピング
　　　　３００　ｇ　いちご
　　　　　５０　ｇ　砂糖
作り方
　　１　板ゼラチンを水に約５分間漬けてから、水分を切る。
　　２　鍋に砂糖、ココナツ ミルク パウダー（砂糖無添加）、牛乳を入れ攪拌する。
　　３　２を約８０℃まで加熱攪拌する。
　　４　３に１を入れる約８０℃で３分間保持する。
　　５　４を約２０℃まで冷却する。
　　６　生クリームを立てる。
　　７　５に６の約半分量を入れ攪拌する。
　　８　7に６の残り約半分を入れ攪拌する。
　　９　８器に入れ冷蔵庫で保管する。
　１０　食べる直前に、いちごを洗い砂糖を入れ攪拌、約１５分間漬ける。
　１１　冷蔵庫保管で約4日以内消費をお勧め。
　　
素材写真
　　左から、ココナッツ ミルク パウダー、 板ゼラチン、いちご　　　
　　
　　１９９９年２月２８日