デザート、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ　シュトレン（クリスマスケーキ）

調理時間
　　１８０分
発祥地
　　ドイツ
場面
　　クリスマス、食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、　　ドイツ、　グリューワインにジャンプ　
構成 （レーズン　１００ｇ）
　　エネルギ-315 Kcal, 水分 10.8g, たんぱく質 2.8g, 脂質 0.2g,
　　糖質 83.4g, 織維 0.9 g, 灰分 1.9 g, カルシウム 65mg,　
　　リン 90mg, 鉄 2.3 mg, ナトリウム 12 mg, カリウム 740 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 12μg, Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.12 mg,
　　Ｂ２ 0.03 mg, ナイアシン 0.6 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　クリスマスの華やかさは少ないけれどスパイシーでリッチなケーキです。
　　１ヶ月からの日持ちがして焼いてから３日後から美味しくなるドイツのクリスマスケーキ。
素材（２０人分、２個分）
　　フルーツミックス
　　２８０　ｇ　レーズン
　　　３０　ｇ　オレンジピール
　　　３０　ｇ　レモンピール
　　　５０　ｇ　スライスアーモンド
　　　３０　ｇ　砂糖漬けのチェリー
　　　３０　ｇ　ラム酒
　　４５０　ｇ　合計
　　生地Ａ
　　２５０　ｇ　薄力粉
　　２５０　ｇ　強力粉
　　　１２　ｇ　ドライイースト
　　３８０　ｇ　牛乳
　　８８２　ｇ　合計
　　生地Ｂ
　　１２５　ｇ　薄力粉
　　１２５　ｇ　強力粉
　　　５０　ｇ　牛乳
　　１７５　ｇ　無塩バター
　　　　６　ｇ　食塩
　　　５０　ｇ　バニラシュガー（砂糖の中にバニラステッキ入れ砂糖がバニラの香りをするもの）
　　　　４　ｇ　シナモン　パウダー
　　　　１　ｇ　こしょう　パウダー
　　　　１　ｇ　ナッメグ　パウダー
　　　　１　ｇ　カルダモン　パウダー
　　５３７　ｇ　合計
　　焼き上がり後
　　１５０　ｇ　無塩バター　
　　　１０　ｇ　パウダーシュガー
作り方
　　フルーツミックス（焼く前日に用意する）
　　１　オレンジピール、レモンピール、砂糖漬けのチェリーをダイスに切る。
　　２　レーズンをお湯で洗い湯を切る。
　　３　スライスアーモンド、１．、２．、ラム酒を混ぜる。
　　生地Ａ
　　１　薄力粉と強力粉ドライイースト（直接粉に入れるイーストの場合）を混ぜる。
　　２　牛乳を入れ混ぜ暖かい部屋で約１時間発酵させる。
　　生地Ｂ
　　１　1/3の量のバターを柔らかくする。
　　２　薄力粉、強力粉、食塩、バニラシュガー、シナモンパウダー、こしょうパウダー、ナッメグパウダー、
　　　　カルダモンパウダー、混ぜる。
　　３　１、２と牛乳を混ぜる。
　　４　残りのバターを２回に分けて入れる混ぜる。
　　５　約３０分間室温で休ませる。
　　仕上げ
　　１　生地Aと生地Bを混ぜる、1/3の量を別にしておく（５．で型を整えるときの周りに使う）。
　　２　2/3の量の生地に前日漬けたフルーツミックスを軽く混ぜる。
　　３　２の生地を半分に分離する。
　　４　３の半分に分離したものを丸くする。
　　５　１の1/3の生地を半分の量を平らに伸ばし４を包みコッペパンのような形にする。
　　６　麺棒でコッペパン型の平行に中心から約２０センチくらい伸ばす、1/4の耳を残こします。
　　７　伸ばした生地を耳まで折り返すし型を整える。
　　８　ベーキングシートの上に乗っけて約３０分間休ませる。
　　９　１８０℃に余熱されたオーブンで約３０−４０分間焼く。
　１０　バターを鍋に入て弱火で水分を蒸発させる、バターから泡が小さくなったら注意、火から外しバター
　　　　が澄んだら出来上がり。加熱過ぎるとバターが焦げる、少しの焦げは香ばしいくた美味しいです、
　　　　高価なバターを焦がさないでください。バターの水分が無いからケーキが長持ちさせる条件の一つです。
　　　　ケーキの熱いうちにバターを刷毛で塗り網の上で荒熱をとり１２時間以後にパウダーシュガー
　　　　を上に振り掛けアルミホリルなどに包む。
　　
　　
素材写真
　　左側から、レーズン、ナッメグホール、こしょうホール、シナモンステック、アーモンドスライス、カルダモンホール
　　

　　２０２０年１２月１２日　生地A変更
　　２００７年１２月１３日