デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　栗の渋皮付タルト

調理時間
　　３時間
発祥地
　　フランス＆日本
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （生栗　１００ｇ）
　　エネルギ- 172 Kcal, 水分 57.4g, たんぱく質 4.7g, 脂質 1.7 g, 糖質 34.5g,
　　織維 0.2 g, 灰分 1.5 g, カルシウム 5mg,　リン 120mg, 鉄 1.0 mg,
　　ナトリウム 1 mg, カリウム 700 mg, レチノール 0μg, カロチン 290 μg,
　　Ａ効力 160 IU, Ｂ１ 0.28 mg, Ｂ２ 0.08 mg, ナイアシン 1.2 mg, Ｃ 23 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による表示。
シェフの独り言
　　ヨーロッパの栗の渋皮付の料理は見たことがありません・・・。話は変わり林檎の
　　皮を食べるのがヨーロッパ、食べない日本。魚の皮を食べる日本、食べない
　　ヨーロッパですね。ブドウの皮と実を食べるヨーロッパ、食べない日本。
　　所変われば食べ方もいろいろですね。
素材（８−１０人分） タルト型２４×２．４センチ
　　タルト生地
　　　　６４　ｇ　無塩バター
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　　４３　ｇ　砂糖
　　　　１４　ｇ　黄身
　　　１２８　ｇ　薄力粉
　　　２５０　ｇ　合計、　２５０　ｇ　出来上がり

　　アーモンドクリーム
　　　　６７　ｇ　無塩バター
　　　　６７　ｇ　砂糖
　　　　６７　ｇ　卵
　　　　６７　ｇ　アーモンドパウダー
　　　　１３　ｇ　薄力粉
　　　　１９　ｇ　ラム酒
　　　３００　ｇ　合計、　３００　ｇ　出来上がり

　　栗
　　　２６０　ｇ　栗の渋皮付煮又は市販品　栗の渋皮付煮の作り方えジャンプ　

作り方
　　タルト生地
　　１　無塩バターを室温にする、食塩、砂糖を２−３に分けて入れる、黄身を入れ混ぜる、
　　　　薄力粉を入れ混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
　　２　ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に２７−３０センチに丸く伸ばす、
　　　　上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける、型を整える。
　　アーモンドクリーム
　　１　無塩バターを室温にする、砂糖、卵、アーモンドパウダー、薄力粉、ラム酒を混ぜる。
　　組み合わせ
　　　２５０　ｇ　タルト生地
　　　３００　ｇ　アーモンドクリーム
　　　２６０　ｇ　栗渋皮付煮
　　　８１０　ｇ　合計　　
　　１　タルトにアーモンドクリームを入れ栗渋皮付煮を半分に切って入れる。
　　２　１８０℃のオーブンで３０分間表面を黄金色に焼く。
　　
素材写真
　　 左側から　アーモンドパウダー、栗の渋皮付煮

　　
　　２００９年１０月１６日