デザート、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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アメリカ、 アップルパイ
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調理時間
2時間
発祥地
アメリカ
場面
食後デザート、おやつ
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成 (100g)
エネルギ 262 Kcal, 水分 52.8 g, たんぱく質 3.4 g, 脂質 16.9 g, 炭水化物 26.1 g,
灰分 0.8 g, (無機質)ナトリウム 196 mg, カリウム 124 mg, カルシウム 12 mg,
マグネシウム 7 mg, リン 41 mg, 鉄 0.3 mg, 亜鉛 0.2 mg, 銅 0.07 mg,
マンガン 0.19 mg, (ビタミン)レチノール 40 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
ンβ 15 μg, クりプトキサンチン 7 g, βカロチン当量 24 μg, レチノー
ル当量 42 μg, D 0.3 μg, Eα 1.9 μg, Eβ 0.1 mg, Eγ3.9 mg, Eδ 0.3
μg, K 8 μg, B1 0.03 mg, B2 0.02 mg,ナイアシン 0.3 mg, B6 0.04 mg,
B12 0.1 μg, 葉酸 9 μg, パントテン酸 0.19 mg, C 3 mg, 脂肪酸飽和 4.96 g,
脂肪酸一価不飽和 3.75 g, 脂肪酸多価不飽和 3.75 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
0.33 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 3.43 g, コレステロール 34 mg, 食物繊維
水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 1.4 g, 食物繊維総量 1.9 g, 食塩相当量 0.5 g
算出は科学技術庁資源調査会・五訂増補 食品成分表2006による。
シェフの独り言
約50年ぶりに懐かしいアップルパイを再現しました。
紅玉と折りパイのアップルパイは美味しいです、もし紅玉以外のアップル使用の
場合はレモンジュースを入れ酸味の調整をお勧めします。
素材(4−6人分) 18.5センチ パイ皿
454 g アップル(3個、皮剥き後の紅玉)
23 g 無塩バター
23 g グラニュー糖
1 g シナモンパウダー
592 g 計、294 g 出来上がり
組み合わせ
216 g 折り込みパイ生地 折り込みパイ生地の作り方にジャンプします
294 g アップル
10 g 卵黄 折り込みパイ生地 デコレーション用
520 g 合計、焼き上がり 446 g
作り方
1 アップルを皮を剥き4等分切り芯を外し、5−7ミリにスライスする。
2 鍋にバターを入れ加熱する、1と砂糖を加えて炒める、最後にシナモンパウダーを加える。
3 約3ミリの厚さに折り込みパイ生地伸ばし、パイ皿全体に貼り付け、はみ出た折りパイ生
地を切りはなす、2をパイ皿に入れる。
4 折り込みパイ生地を1センチの短冊に切り、アップルの上に網状に渡す。
5 パイ皿の外側の上に幅2センチの短冊を一周させる。
6 卵黄を少しの水でのばして、パイ皿の折りパイ生地の上に塗る。
7 200℃に温めたオーブンで約20分、そのまま160℃で15分焼く。
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素材写真
左側から アップル(紅玉)、シナモンスパウダー
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2010年11月28日