デザート、WORLD COOKING RECIPE

アメリカ、　アップルパイ

調理時間
　　２時間
発祥地
　　アメリカ
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 262 Kcal, 水分 52.8 g, たんぱく質 3.4 g, 脂質 16.9 g, 炭水化物 26.1 g,
　　灰分 0.8 g, （無機質）ナトリウム 196 mg, カリウム 124 mg, カルシウム 12 mg,
　　マグネシウム 7 mg, リン 41 mg, 鉄 0.3 mg, 亜鉛 0.2 mg, 銅 0.07 mg,
　　マンガン 0.19 mg, （ビタミン）レチノール 40 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 15 μg, クりプトキサンチン 7 g, βカロチン当量 24 μg, レチノー
　　ル当量 42 μg, D 0.3 μg, Eα 1.9 μg, Eβ 0.1 mg, Eγ3.9 mg, Eδ 0.3
　　μg, K 8 μg, B1 0.03 mg, B2 0.02 mg,ナイアシン 0.3 mg, B6 0.04 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 9 μg, パントテン酸 0.19 mg, C 3 mg, 脂肪酸飽和 4.96 g,
　　脂肪酸一価不飽和 3.75 g, 脂肪酸多価不飽和 3.75 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.33 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 3.43 g, コレステロール 34 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 1.4 g, 食物繊維総量 1.9 g, 食塩相当量 0.5 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　約５０年ぶりに懐かしいアップルパイを再現しました。
　　紅玉と折りパイのアップルパイは美味しいです、もし紅玉以外のアップル使用の
　　場合はレモンジュースを入れ酸味の調整をお勧めします。
素材（４−６人分） １８．５センチ　パイ皿
　　　４５４　ｇ　アップル（３個、皮剥き後の紅玉）
　　　　２３　ｇ　無塩バター
　　　　２３　ｇ　グラニュー糖
　　　　　１　ｇ　シナモンパウダー
　　　５９２　ｇ　計、２９４　ｇ　出来上がり

　　　　　　　　　組み合わせ
　　　２１６　ｇ　折り込みパイ生地　折り込みパイ生地の作り方にジャンプします
　　　２９４　ｇ　アップル
　　　　１０　ｇ　卵黄　折り込みパイ生地　デコレーション用
　　　５２０　ｇ　合計、焼き上がり　４４６　ｇ

作り方
　　１　アップルを皮を剥き４等分切り芯を外し、５−７ミリにスライスする。
　　２　鍋にバターを入れ加熱する、１と砂糖を加えて炒める、最後にシナモンパウダーを加える。
　　３　約３ミリの厚さに折り込みパイ生地伸ばし、パイ皿全体に貼り付け、はみ出た折りパイ生
　　　　地を切りはなす、２をパイ皿に入れる。
　　４　折り込みパイ生地を１センチの短冊に切り、アップルの上に網状に渡す。
　　５　パイ皿の外側の上に幅２センチの短冊を一周させる。
　　６　卵黄を少しの水でのばして、パイ皿の折りパイ生地の上に塗る。
　　７　２００℃に温めたオーブンで約２０分、そのまま１６０℃で１５分焼く。
　　
素材写真
　　左側から　アップル（紅玉）、シナモンスパウダー
　　
　　２０１０年１１月２８日