デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　アップルポケットパイ

調理時間
　　２時間（折りパイはべつです）
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 331 Kcal, 水分 41.2 g, たんぱく質 5.3 g, 脂質 23.7 g, 炭水化物 25.7 g,
　　灰分 4.0 g, （無機質）ナトリウム 1473 mg, カリウム 114 mg, カルシウム 14 mg,
　　マグネシウム 16 mg, リン 55 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 0.3 mg, 銅 0.11 mg,
　　マンガン 0.31 mg, （ビタミン）レチノール 16 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 8 μg, クりプトキサンチン 4 μg, βカロチン当量 13 μg, レチノー
　　ル当量 18 μg, D 0.3 μg, Eα 0.3 mg, Eβ 0.1 mg, Eγ6.8 mg, Eδ 0.6
　　μg, K 11 μg, B1 0.04 mg, B2 0.02 mg,ナイアシン 0.4 mg, B6 0.05 mg,
　　B12 0.0 μg, 葉酸 11 μg, パントテン酸 0.17 mg, C 2 mg, 脂肪酸飽和 5.15 g,
　　脂肪酸一価不飽和 8.52 g, 脂肪酸多価不飽和 7.31 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.79 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 6.54 g, コレステロール 22 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.6 g, 食物繊維不溶性 1.4 g, 食物繊維総量 2.0 g, 食塩相当量 3.7 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　紅玉と折りパイのアップルパイは美味しいです、もし紅玉以外のアップル使用の
　　場合はレモンジュースを入れ酸味の調整をお勧めします。
　　焼いて２〜３時間が１００％の美味しさです、以後はパイの皮の味が落ちるため、
　　オーブントースターなどで温めると、美味しさが戻ります。
素材（１３個）
　　　４１２　ｇ　アップル（３個、皮剥き後の紅玉）
　　　　２０　ｇ　無塩バター
　　　　５６　ｇ　砂糖
　　　　５０　ｇ　レーズン
　　　　４５　ｇ　くるみ
　　　　　５　ｇ　レモンジュース
　　　　　２　ｇ　シナモンパウダー
　　　５９０　ｇ　計、４３０　ｇ　出来上がり

　　　　　　　　　組み合わせ
　　　　４４　ｇ　折り込みパイ生地　折り込みパイ生地の作り方にジャンプします
　　　　３０　ｇ　アップル
　　　　　１　ｇ　卵黄　折り込みパイ生地　デコレーション用
　　　　７５　ｇ　合計、焼き上がり　６５　ｇ

作り方
　　１　アップルを皮を剥き４等分切り芯を外し、５−７ミリにスライスする。
　　２　鍋にバターと１を入れ加熱する。
　　３　砂糖を加えて炒める
　　４　レモンジュース、レーズン、くりみ、シナモンパウダーを加え混ぜる、冷却する。
　　５　約３ミリの厚さに折り込みパイ生地伸ばし、１０×１０センチに切る。
　　６　アップルを折り込みパイ生地の半部の部分に、外側の約１センチは結着部分を外し置き、
　　　　蓋をして、結着部分を手で押さえる、冷蔵庫で１０分落ち着かせる。
　　７　卵黄を少しの水でのばして、折りパイ生地の上に塗り、パイの真ん中に蒸気抜きの穴をナイフで切る。
　　８　２００℃に温めたオーブンで約１８分、黄金色に焼く。
　　
　　
素材写真
　　左側から　アップル（紅玉）、レモン、レーズン、くるみ、シナモンスパウダー
　　
　　２０１１年１０月２４日