前菜、 WORLD COOKING RECIPE

イタリア、アーティチョーク　マリネ

調理時間
　　３０分間
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食、スナック
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成　１００ｇ
　　エネルギ 110 Kcal, 水分 80.4 g, たんぱく質 2.5 g, 脂質 7.9 g, 炭水化物 7.6 g,
　　灰分 1.3 g, （無機質）ナトリウム 243 mg, カリウム 254 mg, カルシウム 32 mg,
　　マグネシウム 27 mg, リン 52 mg, 鉄 0.6 mg, 亜鉛 0.3 mg, 銅 0.04 mg,
　　マンガン 0.12 mg, （ビタミン）レチノール 13 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 157 μg, クりプトキサンチン 34 μg, βカロチン当量 180 μg, レチノー
　　ル当量 28 μg, D 0.2 μg, Eα 1.4 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.2 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 7 μg, B1 0.05 mg, B2 0.10 mg,ナイアシン 0.8 mg, B6 0.11 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 54μg, パントテン酸 0.46 mg, C 32 mg, 脂肪酸飽和 1.18 g,
　　脂肪酸一価不飽和 5.43 g, 脂肪酸多価不飽和 0.66 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.6 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.60 g, コレステロール 40 mg, 食物繊維
　　水溶性 3.3 g, 食物繊維不溶性 1.5 g, 食物繊維総量 4.8 g, 食塩相当量 0.6 g
　　アーティチョーク（缶）には食塩が添加されていますが、食品成分表のデータ
　　の０％で計算しました。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　アーティチョーク　ハ―ツ（写真）とボトムの２種類があります、瓶、缶、冷凍
　　で流通しています。ヨーロッパの味を主張しているのがアーティチョークだと思
　　います。マリネでオードブルが主流です。冷凍品を使用の場合食塩と酢の調
　　整をして下さい。
素材　６−１０人分
　　　　２６４　ｇ　アーティチョーク（缶）野菜類のにジャンプします
　　　　　５０　ｇ　たまねぎ
　　　　　２２　ｇ　グリーンピーマン
　　　　　７０　ｇ　レッドピーマン
　　　　　３６　ｇ　オリーブオイル
　　　　　５０　ｇ　茹で卵
　　　　　３０　ｇ　酢
　　　　　　３　ｇ　食塩
　　　　０．２　ｇ　こしょう
　　５２５．２　ｇ　合計、　５２５．２　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　アーティチョークを好みのサイズに切る。
　　２　たまねぎ、グリーンピーマン、レッドピーマンをみじん切にする。
　　３　茹で卵をみじん切りにする。
　　４　器に１、２、３、オリーブオイル、酢、食塩、こしょうを混ぜる。
　　５　アーティチョーク（缶）を３に加える混ぜる。　　
　　
素材写真
　　左から アーティチョーク（缶）、ピーマン、たまねぎ
　　
　　２０１１年０７月０３日