スープ、 WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、ガーリック スープ
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調理時間
20 分
発祥地
フランス
場面
昼食、夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り
お勧め飲み物
スープ?
構成(100g)
エネルギ 25 Kcal, 水分 95 g, たんぱく質 1.1 g, 脂質 2g, 糖質 0.4 g,
織維 0 g, 灰分 0.9g, カルシウム 10 mg, リン 37 mg, 鉄 0.01 mg, ナ
トリウム 325 mg, カリウム 18 mg, レチノール 34 μg, カロチン 15 μg,
A効力 126 IU, B1 0.01 mg, B2 0.03 mg, ナイアシン 0.01 mg, C 0.5
mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
超簡単なスープ。
素材(4−5人分)
610 g ブイヨン 又は固形ブイヨン(固形ブイヨンのときは食塩、こしょうの調整必要)
ビーフ ブイヨンの作り方 又は チキン ブイヨンの作り方にジャンプ
5 g 食塩
0.1 こしょう
8 g ガーリック
40 g 黄身
1 g パセリ
660.1 g 合計、 600 g 出来上がり
作り方
1 鍋にブイヨン、ガーリックつぶして入れる。
2 1を沸騰させてから弱火で約10分間保持する
3 2をメッシュで漉し、約90℃にする。
4 ボールに黄身を入れ攪拌する、攪拌中のところに3を少しずつ入れる。
(85℃以上になると黄身がざらざらになる)
5 パセリのみじん切りをトッピングする。
6 フランスパンと一緒に食べる。
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素材写真
左から、にんにく、パセリ、白と黒こしょうとこしょう挽
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2003年9月18日
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