スープ、 WORLD COOKING RECIPE

フランス、ガーリック　スープ

調理時間
　　２０ 分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　スープ？
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 25 Kcal, 水分 95 g, たんぱく質 1.1 g, 脂質 2g, 糖質 0.4 g,
　　織維 0 g,　灰分 0.9g, カルシウム 10 mg, リン 37 mg, 鉄 0.01 mg, ナ
　　トリウム 325 mg, カリウム 18 mg, レチノール 34 μg, カロチン 15 μg,
　　Ａ効力 126 IU, Ｂ１ 0.01 mg, Ｂ２ 0.03 mg, ナイアシン 0.01 mg, Ｃ 0.5
　　mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　超簡単なスープ。
素材(４−５人分）
　　６１０　ｇ　ブイヨン　又は固形ブイヨン（固形ブイヨンのときは食塩、こしょうの調整必要）
　　　　　　　　 ビーフ ブイヨンの作り方 又は チキン ブイヨンの作り方にジャンプ
　　　　５　ｇ　食塩
　　　　０．１　こしょう
　　　　８　ｇ　ガーリック
　　　４０　ｇ　黄身
　　　　１　ｇ　パセリ
　　６６０．１　ｇ 合計、　６００　 ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋にブイヨン、ガーリックつぶして入れる。
　　２　１を沸騰させてから弱火で約１０分間保持する
　　３　２をメッシュで漉し、約９０℃にする。
　　４　ボールに黄身を入れ攪拌する、攪拌中のところに３を少しずつ入れる。
　　　　（８５℃以上になると黄身がざらざらになる）
　　５　パセリのみじん切りをトッピングする。
　　６　フランスパンと一緒に食べる。
　　

素材写真
　　左から、にんにく、パセリ、白と黒こしょうとこしょう挽
　　
　　２００３年９月１８日

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