鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE

イタリア、チキン　ピカタ

調理時間
　　４０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成 １００ｇ
　　エネルギ 260 Kcal, 水分 60.2 g, たんぱく質 13.8 g, 脂質 19.7 g, 炭水化物 4.6 g,
　　灰分 1.8 g, （無機質）ナトリウム 394 mg, カリウム 202 mg, カルシウム 22 mg,
　　マグネシウム 19 mg, リン 99 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 0.6 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.06 mg, （ビタミン）レチノール 57 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 169 μg, クりプトキサンチン 0 g, βカロチン当量 173 μg, レチノー
　　ル当量 71 μg, D 0.1 μg, Eα 2.8 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ4.2 mg, Eδ 0.2
　　μg, K 34 μg, B1 0.06 mg, B2 0.06 mg,ナイアシン 5.3 mg, B6 0.27 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 10 μg, パントテン酸 0.72 mg, C 4 mg, 脂肪酸飽和 5.23 g,
　　脂肪酸一価不飽和 8.03 g, 脂肪酸多価不飽和 4.65 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.13 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 4.59 g, コレステロール 60 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.2 g, 食物繊維不溶性 0.3 g, 食物繊維総量 0.5 g, 食塩相当量 1.0 g
　　鶏胸肉は皮つきで計算しました。ケーパーはきゅうりのピクルスで計算。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　鶏胸肉、トマト、ケーパーの組み合わせは素晴らしい味のバランスです。
素材（３人分）
　　　４００　ｇ　鶏胸肉（皮なし）
　　　　３６　ｇ　サラダオイル
　　　　１５　ｇ　ケーパー果物の中のケーパーにジャンプします
　　　　　９　ｇ　バター

　　ソテープリミックス
　　　　３０　ｇ　小麦粉
　　　　　８　ｇ　パルメザンチーズ　パウダー
　　　　　３　ｇ　食塩
　　　０．３　ｇ　こしょう
　　４１．３　ｇ　合計、４１．３出来上がり

　　トマトソース
　　　８００　ｇ　ホールトマト（缶）
　　　　２７　ｇ　オリーブオイル調味料の中のオリーブオイルにジャンプします
　　　２．７　ｇ　にんにく
　　　　　５　ｇ　食塩
　　　０．７　ｇ　ベイ
　　　０．１　ｇ　カイエンペッパー
　８３５．５　ｇ　合計、　５３３　ｇ　出来上がり

　　組み合わせ　１人分
　　　１３３　ｇ　鶏肉
　　　　１２　ｇ　サラダオイル
　　　　１２　ｇ　ソテープリミックス
　　　　４０　ｇ　トマトソース
　　　　　５　ｇ　ケーパー
　　　　　３　ｇ　バター
　　　２０５　ｇ　合計
作り方
　　トマトソース
　　１　鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火で炒める。
　　２　1にホールトマト（缶）の乱きり、ベイ、カイエンペッパー、食塩を加える。
　　３　中火で出来上がり量まで煮詰める。

　　ソテープリミックス
　　１　全部の原料を混ぜる。
　
　　鶏肉
　　１　鶏胸肉の骨、皮と脂肪を外し、約１３３グラムにスライスする。
　　２　１を肉のばしで軽くたたき伸す、肉の厚さでソテープルミックスの量の違いがでます。
　　３　フライパンにサラダオイルを入れ温める。
　　４　２を水に漬け、プリミックスを鶏の両面に付け、フライパンで黄金色に両面を焼く。
　　５　４のソテー油を捨てる。
　　６　５にバターとケーパーを入れからめる。
　　７　皿にトマトソースをひき、その上に鶏肉、ケーパーを添える。

　　
　　
　　
素材写真
　　左から、 鶏胸肉、ケーパー、こしょう、トマト、にんにく、ベイ、カイエンペッパー
　　
　　２０１１年０９月１２日