豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

創作料理、猪の煮込み

調理時間
　　８０分
発祥地
　　創作料理　日本
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　レットワイン、ビール、焼酎
構成 （猪肉１００ｇ）
　　エネルギー149Kcal, 水分 74.1g, たんぱく質 16.8ｇ, 脂質 8.3g,
　　糖質 0g, 織維 0g, 灰分 0.8g, カルシウム 12mg, リン 120mg,
　　鉄 1.3mg, ナトリウム 60mg, カリウム 320mg, レチノール 3μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 10IU, Ｂ１ 0.39 mg, Ｂ２ 0.11mg,
　　ナイアシン 4.0 mg, Ｃ 0mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　友人から新鮮な猪肉を頂き煮込みに挑戦しました、冷蔵庫で肉の
　　香が変わるまで数日間熟成させスライスしてたっぷりのブラックペ
　　ッパーと食塩で１時間そのままで熟成？させて炒めブランデーでた
　　っぷりで臭味を少なくしました、ブランデーの力は偉大です胡瓜のデ
　　ｨルピクルスとトマトで味を調えました。これ猪の肉？美味しく仕上
　　がりました。
素材(８-１２人分）
　　１１８０　ｇ　猪肉
　　　　１２　ｇ　食塩
　　　　　５　ｇ　ブラックペッパー
　　　　７０　ｇ　ブランデー
　　　　６０　ｇ　炒め用サラダオイル
　　　　３０　ｇ　バター
　　　３４２　ｇ　たまねぎ
　　　２３０　ｇ　マッシュールーム
　　　４００　ｇ　缶詰ホールトマト
　　　６５０　ｇ　デミグラス
　　　１３８　ｇ　胡瓜デｨルピクルスディルピクルスの作り方
　　　　　７　ｇ　パプリカパウダー
　　　　８０　ｇ　生クリーム
　　　２００　ｇ　水又はチキン ブイヨン、チキン ブイヨンの作り方
　　３４０４　ｇ　合計、　２２３０　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　猪肉の筋を外しスライスする、食塩とブラックペッパーを肉に混ぜ一時
　　　　間保持する。
　　２　肉をサラダ オイルを入れ炒めブランデーを入れ燃やし炒めたオイルと
　　　　ジュースは捨てる、臭みの少なくさせる目的。
　　３　鍋にバター、たまねぎのみじん切を炒める、マッシュールームを炒める、
　　　　パプリカパウダー、缶詰ホールトマトをダイスに切たもの、デミグラス、
　　　　胡瓜デｨルピクルスの細切り、水又はチキンブイヨンを入れて煮る。
　　４　３に２を入れ肉が柔らかくなるまで煮る。
　　５　４生クリームを入れ味を整える。
　　
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左から猪肉、胡瓜デｨルピクルス、たまねぎ、缶詰ホールトマト、こしょう、マッシュールーム、デミグラス、パプリカパウダー
　　
　　２００５年１１月１１日