豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

創作料理、ポークバルサミコロール

調理時間
　　４５分
発祥地
　　日本
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 175 Kcal, 水分 72.4 g, たんぱく質 10.7 g, 脂質 12.3 g, 炭水化物 1.7 g,
　　灰分 1.6 g, （無機質）ナトリウム 402 mg, カリウム 218 mg, カルシウム 16 mg,
　　マグネシウム 20 mg, リン 105 mg, 鉄 0.5 mg, 亜鉛 0.9 mg, 銅 0.04 mg,
　　マンガン 0.10 mg, （ビタミン）レチノール 3 μg, カロテンα 24 μg, カロテ
　　ンβ 82μg, クりプトキサンチン 0 g, βカロチン当量 95 μg, レチノー
　　ル当量 11 μg, D 0.1 μg, Eα 0.5 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ1.5 mg, Eδ 0
　　mg, K 1 μg, B1 0.38 mg, B2 0.10 mg,ナイアシン 4.0 mg, B6 0.18 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 9 μg, パントテン酸 0.55 mg, C 1 mg, 脂肪酸飽和 4.43 g,
　　脂肪酸一価不飽和 4.66 g, 脂肪酸多価不飽和 2.25 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.07 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 2.18 g, コレステロール 32 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.1 g, 食物繊維不溶性 0.5 g, 食物繊維総量 0.6 g, 食塩相当量 1.0 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　バルサミコとホワイトワインの快適な酸味で食べやすいです。
素材　６ロール分
　　　３３０　ｇ　豚ロース薄切り肉
　　　１００　ｇ　さやいんげん
　　　　８０　ｇ　きゅうりピクルス野菜にジャンプ、ピクルスの作り方参照
　　　　３０　ｇ　ホワイトワイン
　　　　１５　ｇ　バルサミコ　調味料の世界の食酢の中のバルサミコ参照
　　　　　４　ｇ　食塩
　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　１３　ｇ　サラダオイル
　５７２．５　ｇ　合計

作り方
　　１　さやいんげんを筋を外し茹でる。きゅうりピクルスを長方形に切る。
　　２　さやいんげん、きゅうりピクルスを芯にして豚ロース薄切り肉を巻き、食塩、こしょうをする。
　　３　厚手鍋にサラダオイルを入れ黄金色に炒める。
　　４　ポークロールを鍋から出し、炒めオイルを捨てる。
　　５　鍋にホワイトワインを加え鍋の底に着いた肉のジュースを溶かす。
　　６　５にポークロールとバルサミコを加え弱火で絡める。
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左から、さやいんげん、きゅうりのピクルス、こしょう
　　
　　２０１１年０５月１１日