野菜、WORLD COOKING RECIPE

インド、フルーツチャツネ

調理時間
　　２時間
発祥地
　　インド
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン?
構成 （乾燥プラム１００ｇ）
　　エネルギー 237 Kcal, 水分 32.0 ｇ, たんぱく質 2.5 ｇ, 脂質 0.2 ｇ,　
　　糖質 61.6g, 織維 1.3 ｇ 灰分 2.4 ｇ, カルシウム 60 mg,
　　リン 70 mg, 鉄 1.1 mg, ナトリウム 1 mg, カリウム 740 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 880 g, A効力 490 UI, Ｂ１ 0.07 mg,
　　Ｂ２ 0.07 mg, ナイアシン 2.2 mg, Ｃ 0 mg
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　インド産のマンゴチャツネは有名ですね、高価なマンゴを使わないで
　　安価で簡単にできます、乾燥プラムとりんご又は杏、オレンジなどで出来ます。
　　ヨーロッパではオレンジ皮付、りんご皮付、チェリー、ﾚーｽﾞで作ったチャツネを
　　パテメゾン、テリーヌに付け合せています。チャツネを使ったレシピ
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素材（１.３５Kg）
　　　２４０　ｇ　りんご
　　　１２０　ｇ　乾燥プラム
　　　１２６　ｇ　酢
　　　１０６　ｇ　砂糖
　　　　　９　ｇ　しょうが
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　　１０　ｇ　にんにく
　　　　　０．５　ｇ　シナモン　パウダー
　　　　　０．５　ｇ　唐辛子　パウダー
　　　　　０．５　ｇ　黒こしょう　パウダー
　　　　　０．５　ｇ　コリアンダー　パウダー
　　　　　０．２　ｇ　クローブ　パウダー
　　　６１４．２　ｇ　合計、　４６２　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　りんごを皮をむきダイスに切る、乾燥プラムを乱切りする。
　　２　鍋に全ての素材を入れ弱火で約４０分煮込む、時々攪拌する。
　　３　重量の確認する、熱いうちに瓶に入れ蓋をして逆さまして冷却する、再度蓋を閉める．
　　４　暗く涼しい処に保管する、賞味期間は数年あります。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から　りんご、乾燥プラム、しょうが、こしょう、唐辛子ホール、クローブホール、にんにく、
　　コリアンダーホール、シナモンステッキ　　
　　
　　２００５年１２月１６日