デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、チョコレート ムース

調理時間
　　３０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼食、 夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 ソース （１００ｇ）
　　エネルギ 372Kcal, 水分 50g, たんぱく質 2.6g, 脂質 33g,
　　糖質 15g, 織維 0.08g, 灰分 0.29g, カルシウム 63mg,
　　リン 65mg, 鉄 0.36 mg, ナトリウム 29mg, カリウム 138mg,
　　レチノール 274μg, カロチン 116μg, Ａ効力 1083IU,
　　Ｂ１ 0.02mg, Ｂ２ 0.09mg, ナイアシン 0.0463mg, Ｃ 0mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　生クリームがあれば簡単にできるデザート、仕上がりに生クリ
　　ームの味が影響するために牛脂肪１００％の是非使用してほ
　　しい、ココアとラム酒のハーモニーが素晴らしい香りが口いっぱいにひろがる。
　　ゼラチンを使用しているから約２日間水分が器の下の方に溜まりにくい。卵白
　　は使用していないので細菌の汚染もなく安全。
素材（2-3人分）
　　　　　６　ｇ　ココア パウダー
　　　　３５　ｇ　砂糖
　　　　５０　ｇ　牛乳
　　　　　２　ｇ　ゼラチン　 調味料のゼラチンにジャンプします
　　　　　３　ｇ　ラム酒　　 ラム酒の案内にジャンプします
　　　２００　ｇ　生クリーム（牛脂肪４５ー４８％）
　　　２９６　ｇ　合計　２９６　ｇ 出来上がり
作り方
　　１　ボールに砂糖とココア パウダーを入れ攪拌（ココアの固まりをつぶす）する。
　　２　１に牛乳を入れ湯煎でココアの固まりを無くなるまで攪拌する。
　　３　２に水につけて水を切ったゼラチンを入れ溶かす。
　　４　３を約２０℃まで冷却する。
　　５　ボールに生クリームを入れ攪拌する、ポマード状になったら４．を３回に分けて入れ攪拌する、
　　　　あまり攪拌が過ぎると分離をおこすから注意。
　　６　５を容器に入れ冷蔵庫に入れ固める。
　　７　６を約１時間硬さを安定させる。
　　８　７冷蔵庫保管で約4日以内で消費をお勧め。
　　
　　素材写真：　板ゼラチン　
　　
　　１９９９年１２月２０日