デザート、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、チョコレート ムース
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調理時間
30分
発祥地
フランス
場面
昼食、 夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
紅茶、コーヒー、お茶
構成 ソース (100g)
エネルギ 372Kcal, 水分 50g, たんぱく質 2.6g, 脂質 33g,
糖質 15g, 織維 0.08g, 灰分 0.29g, カルシウム 63mg,
リン 65mg, 鉄 0.36 mg, ナトリウム 29mg, カリウム 138mg,
レチノール 274μg, カロチン 116μg, A効力 1083IU,
B1 0.02mg, B2 0.09mg, ナイアシン 0.0463mg, C 0mg。
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
生クリームがあれば簡単にできるデザート、仕上がりに生クリ
ームの味が影響するために牛脂肪100%の是非使用してほ
しい、ココアとラム酒のハーモニーが素晴らしい香りが口いっぱいにひろがる。
ゼラチンを使用しているから約2日間水分が器の下の方に溜まりにくい。卵白
は使用していないので細菌の汚染もなく安全。
素材(2-3人分)
6 g ココア パウダー
35 g 砂糖
50 g 牛乳
2 g ゼラチン 調味料のゼラチンにジャンプします
3 g ラム酒 ラム酒の案内にジャンプします
200 g 生クリーム(牛脂肪45ー48%)
296 g 合計 296 g 出来上がり
作り方
1 ボールに砂糖とココア パウダーを入れ攪拌(ココアの固まりをつぶす)する。
2 1に牛乳を入れ湯煎でココアの固まりを無くなるまで攪拌する。
3 2に水につけて水を切ったゼラチンを入れ溶かす。
4 3を約20℃まで冷却する。
5 ボールに生クリームを入れ攪拌する、ポマード状になったら4.を3回に分けて入れ攪拌する、
あまり攪拌が過ぎると分離をおこすから注意。
6 5を容器に入れ冷蔵庫に入れ固める。
7 6を約1時間硬さを安定させる。
8 7冷蔵庫保管で約4日以内で消費をお勧め。
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素材写真: 板ゼラチン
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1999年12月20日