デザート、WORLD COOKING RECIPE

フランス、　アップルタルト　A

調理時間
　　３時間
発祥地
　　フランス
場面
　　食後デザート、おやつ
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　紅茶、コーヒー、お茶
構成 （焼き上がり１００ｇ）
　　エネルギ 309 Kcal, 水分 38.1 g, たんぱく質 3.4 g, 脂質 18.2 g, 炭水化物 30.9 g,
　　灰分 0.7 g, （無機質）ナトリウム 112 mg, カリウム 106 mg, カルシウム 27 mg,
　　マグネシウム 6 mg, リン 52 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 0.3 mg, 銅 0.05 mg,
　　マンガン 0.11 mg, （ビタミン）レチノール 170 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 0 μg, クりプトキサンチン 7 μg, βカロチン当量 46 μg, レチノー
　　ル当量 174 μg, D 0.4 μg, Eα 0.5 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.1 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 7 μg, B1 0.04 mg, B2 0.09 mg,ナイアシン 0.2 mg, B6 0.03 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 9 μg, パントテン酸 0.37 mg, C 1 mg, 脂肪酸飽和 10.85 g,
　　脂肪酸一価不飽和 4.21 g, 脂肪酸多価不飽和 0.79 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.01 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.69 g, コレステロール 95 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 1.1 g, 食塩相当量 0.3 g
　　カドバドスをブランデーに変更して計算しました。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　酸っぱい紅玉を使ったケーキは美味しいです。もし紅玉以外のアップル使用の
　　場合はレモンジュースを入れ酸味の調整をお勧めします。
　　タルト生地を空焼中に卵を塗ると２〜３日後でもカリッとしています。
素材（２４センチタルト型）
　　　　　　　　　タルト生地
　　　　８０　ｇ　無塩バター
　　　　　２　ｇ　食塩
　　　１３４　ｇ　薄力粉 　洋食厨房の穀物にジャンプ
　　　　　７　ｇ　砂糖
　　　　２７　ｇ　卵
　　　２５０　ｇ　合計、２５０　ｇ　出来上がり
　　　　１０　ｇ　溶き卵（空焼き中に塗り用）

　　　　　　　　　アップルソテー
　　　５７０　ｇ　アップル（４個、皮剥き後の紅玉）
　　　　５７　ｇ　無塩バター
　　　　５７　ｇ　砂糖
　　　６８４　ｇ　計、３５０　ｇ　出来上がり

　　　　　　　　　アパレイユ
　　　　１５　ｇ　薄力粉
　　　　３４　ｇ　砂糖
　　　　７０　ｇ　牛乳
　　　　７０　ｇ　卵
　　　　７０　ｇ　クリーム
　　　　２０　ｇ　カルヴァドス（アップルのブランデー）カルヴァドスの案内にジャンプします
　　　２７９　ｇ　合計、出来上がり　２７９　ｇ

作り方
　　　　タルト生地
　　１　無塩バターを室温にする、ボウルにバター、砂糖、食塩を入れ混ぜる、薄力粉を加え混ぜる、
　　２　卵を入れ、スケッパーで切るような感じで混ぜる、冷蔵庫に４０分間保存する。
　　３　ラップフイルムとラップフイルムの間に生地を入れ麺棒で中心から外に約２７センチに丸く
　　　　伸ばす、上のラップを外し、タルト型の内側に少量のバターを塗り生地を張り付ける。
　　４　２０分間そのま保存する。
　　５　フォークの先でパイ生地に２０−３０個の空気穴を開ける。
　　６　アルミホイルをタルトの生地の上に敷き、重みをする。
　　７　２００℃の余熱したオーブンで１０分焼き、重みとアルミホイルを外し、５分空焼きし、
　　８　卵を溶いてタルトの内側に刷毛で塗り、２分空焼きする。
　　　
　　　　アップルソテー
　　１　アップルを皮を剥き４等分切り芯を外し、５−７ミリにスライスする。
　　２　テフロン加工のフライパンにバターを加え溶かし１を加え入れ黄金色になるまでソテーする。
　　３　砂糖を加え混ぜると、艶が出て柔らかになる。
　　　　アパレイユ
　　１　ボウルに薄力粉と砂糖を混ぜ、牛乳を加え混ぜる。
　　２　クリーム、卵、カルヴァドス（無かったら無で）を加えれ混ぜる。
　　３　アップルソテーを加え混ぜ、タルトに入れる。
　　４　１８０℃に温めたオーブンで約３０分、表面を黄金色に焼く。
　　
　　
　　
素材写真
　　左側から　アップル（紅玉）
　　
　　２０１１年１２月０７日