野菜、WORLD COOKING RECIPE

インド、チャナ（豆）カレー

調理時間
　　１２０分、（一晩豆を水に漬ける）
発祥地
　　インド
場面
　　朝、 昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　インド、　ソルティー・ヨーグルト
　　インド、　ﾏｻーラー・チャイ（スパイス入りミルク紅茶）
構成 （ゆでひよこ豆　１００ｇ）
　　エネルギー 171 Kcal, 水分 59.6 ｇ, たんぱく質 9.5 ｇ, 脂質 2.5 ｇ,
　　糖質 26.2 g, 織維 1.3 ｇ 灰分 0.9 ｇ, カルシウム 45 mg,
　　リン 120 mg, 鉄 1.2 mg, ナトリウム 5 mg, カリウム 350 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 17μg, Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.16 mg,
　　Ｂ２ 0.07 mg, ナイアシン 0.4 mg, Ｃ 0 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　神戸滞在中インドの知人の家庭で作るインドカレーを教わりました、味はインドレストラン
　　に非常に近い味で納得しました。豆カレー用のチャナマサラの香辛料の種類がたくさん使
　　われていました、パッケージにはコリアンダー、マンゴ、食塩、ザクロ、チリ、クミン、メロン、
　　ペッパー、フェヌグリーク、カルダモン、ナツメグ、ジンジャー、クローブ、カシア、キャラウエー、
　　メイス、ターメリック、シナモンと書いてありました。ベーキングパウダーを加えることでカレー
　　の色が鮮やかな赤黄色になるます。
素材（４−５人分）
　　　２００　ｇ　チャナ（乾燥ひよこまめ）　一晩水に漬けると倍の重さになる
　　　１２０　ｇ　たまねぎ
　　　　５０　ｇ　サラダ　オイル　又は　ギー
　　　２４０　ｇ　ホールトマト（缶詰）
　　　　２０　ｇ　カレー粉　又は　チャナマサラ（インド食品店にあります）
　　　　　９　ｇ　食塩
　　　　　８　ｇ　ブイヨン　キュウブ
　　　８００　ｇ　水（Ａ）又はチキンブイヨン　チキン ブイヨン
　　　　　０．５　ｇ　ベーキングパウダー
　　１４４７．５　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　ひよこ豆の４倍量の水に一晩漬ける。
　　２　１を沸騰後に約５０分間弱火で煮込む、ひよこ豆を煮すぎても崩れが少ないです。
　　３　厚手鍋にサラダオイルとたまねぎのみじん切りを入れ、黄金色になるまで炒める。
　　４　３にホールトマト（缶詰）のみじん切を入れ数分間炒める。
　　５　ひよこ豆の水を切ったもの、カレー粉　又は　チャナマサラ、食塩、又はチキンブイヨン、
　　　　ベーキングパウダーをに入れ約４０分間弱火で煮る。
　　６　５のひよこ豆約１００グラムと煮汁をミキサーでピューレにして５．に戻す、豆の柔らか
　　　　さを確認する。
　　７　出来上がり量を確認する、量が多かったら蒸発させる、又は少なかったら水又はチキ
　　　　ンブイヨンでを入れ数分間煮込む。
　　
　　
素材写真　
　　左上から、乾燥ひよこ豆、ホールトマト（缶詰）、たまねぎ、カレー粉
　　
　　２０１０年０８月１８日　更新
　　２０１１年０５月０２日　チョレからチャナに変更
　　２００９年０４月０３日　更新
　　２００９年０２月１７日　更新
　　２００８年０７月２３日　更新
　　２００８年０７月０１日　更新
　　２００４年０２月０１日