鶏肉 、WORLD COOKING RECIPE

インド、チキン カレー

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　インド
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　　インド、マサーラー・チャイ（スパイス入りミルク紅茶）
　　　インド、ソルティー・ヨーグルト
構成 （若鶏肉１００ｇ）
　　エネルギー221Kcal, 水分 66.2g, たんぱく質 17.2ｇ, 脂質 15.8g,
　　糖質 0g, 織維 0g, 灰分 0.7g, カルシウム 26mg, リン 95mg,
　　鉄 0.8 mg, ナトリウム 88mg, カリウム 120mg, レチノール 60μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 200IU, Ｂ１ 0.05 mg, Ｂ２ 0.11mg,
　　ナイアシン 3.6mg, Ｃ 1mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。

シェフの独り言
　　神戸滞在中インドの知人の家庭で作るチキンカレーを教わりました、味はインドレストラン
　　に非常に近い味で納得しました。チキンカレー用のカレーマサラの香辛料の種類がたくさ
　　ん使われていました、パッケージにはコリアンダー、レットチィリー、クミン、ターメリック、
　　フェヌグリーク、ペッパー、ジンジャー、カルダモン、カシア、ナツメグ、クローブ、メース、
　　キャラウエー、オニオン、アサフォエデェダと書いてありました。ベイ、クミン、唐辛子など
　　加熱で香りの出るスパイスは油で炒め香りが油にでてから使われていました、肉などの
　　炒め方はヨーロッパ方式とは違って表面を軽く炒める程度でした。
素材（６−８人分）
　　１０００　ｇ　鶏肉
　　　７５０　ｇ　たまねぎ
　　　１００　ｇ　サラダ　オイル
　　　３００　ｇ　缶詰ホールトマト
　　　　１５　ｇ　チキン　マサラ又はカレー粉　調味料、カレー粉の説明にジャンプします
　　　１００　ｇ　プレン　ヨーグルト
　　　　１５　ｇ　レモン　ジュース
　　　　２０　ｇ　食塩
　　　２００−４００　ｇ　水　又は　チキン ブイヨンの作り方にジャンプします
　　２５００−２７００　ｇ　合計、　１８００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋にサラダ オイルとたまねぎのみじん切り入れ、黄金色になるまで炒める。
　　２　１に缶詰ホールトマトのみじん切りを入れ軽く炒める。
　　３　２にチキン　マサラ又はカレー粉を入れ約２−３分間炒める。
　　４　３に鶏肉に食塩をして炒めたものを入れる。
　　５　４に水又はチキン　ブイヨン、ヨーグルト、レモンジュース入れ約３ー４０分間弱火で煮込む。
　　６　分量の確認し味を調える。
　　
　　
素材写真
　　左から、 たまねぎ、缶詰ホールトマト、鶏、カレー粉、レモン　　
　　
　　２００８年０５月０５日　改定、水、食塩、出来上がり
　　１９９４年０２月０１日