鶏肉 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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インド、チキン カレー
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調理時間
120分
発祥地
インド
場面
昼、 夕食
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
インド、マサーラー・チャイ(スパイス入りミルク紅茶)
インド、ソルティー・ヨーグルト
構成 (若鶏肉100g)
エネルギー221Kcal, 水分 66.2g, たんぱく質 17.2g, 脂質 15.8g,
糖質 0g, 織維 0g, 灰分 0.7g, カルシウム 26mg, リン 95mg,
鉄 0.8 mg, ナトリウム 88mg, カリウム 120mg, レチノール 60μg,
カロチン 0μg, A効力 200IU, B1 0.05 mg, B2 0.11mg,
ナイアシン 3.6mg, C 1mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
神戸滞在中インドの知人の家庭で作るチキンカレーを教わりました、味はインドレストラン
に非常に近い味で納得しました。チキンカレー用のカレーマサラの香辛料の種類がたくさ
ん使われていました、パッケージにはコリアンダー、レットチィリー、クミン、ターメリック、
フェヌグリーク、ペッパー、ジンジャー、カルダモン、カシア、ナツメグ、クローブ、メース、
キャラウエー、オニオン、アサフォエデェダと書いてありました。ベイ、クミン、唐辛子など
加熱で香りの出るスパイスは油で炒め香りが油にでてから使われていました、肉などの
炒め方はヨーロッパ方式とは違って表面を軽く炒める程度でした。
素材(6−8人分)
1000 g 鶏肉
750 g たまねぎ
100 g サラダ オイル
300 g 缶詰ホールトマト
15 g チキン マサラ又はカレー粉 調味料、カレー粉の説明にジャンプします
100 g プレン ヨーグルト
15 g レモン ジュース
20 g 食塩
200−400 g 水 又は チキン ブイヨンの作り方にジャンプします
2500−2700 g 合計、 1800 g 出来上がり
作り方
1 鍋にサラダ オイルとたまねぎのみじん切り入れ、黄金色になるまで炒める。
2 1に缶詰ホールトマトのみじん切りを入れ軽く炒める。
3 2にチキン マサラ又はカレー粉を入れ約2−3分間炒める。
4 3に鶏肉に食塩をして炒めたものを入れる。
5 4に水又はチキン ブイヨン、ヨーグルト、レモンジュース入れ約3ー40分間弱火で煮込む。
6 分量の確認し味を調える。
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素材写真
左から、 たまねぎ、缶詰ホールトマト、鶏、カレー粉、レモン
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2008年05月05日 改定、水、食塩、出来上がり
1994年02月01日