豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

インド、ポーク カレー

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　インド
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　　インド、　マサーラー・チャイ（スパイス入りミルク紅茶）>
　　　インド、　ソルティー・ヨーグルト
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー239Kcal, 水分 69.7g, たんぱく質 4.3ｇ, 脂質 13.6g,
　　糖質 9.1g, 織維 0.51 g, 灰分 1.62g, カルシウム 23.1mg,
　　リン 51.8mg, 鉄 1.62mg, ナトリウム 401mg, カリウム 208mg,
　　レチノール 1.8μg, カロチン 267μg, Ａ効力 146IU, Ｂ１ 0.18 mg,
　　Ｂ２ 0.65mg, ナイアシン 4.86 mg, Ｃ 1.8mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　関西ではカレーといたらビーフ カレー、関東ではポーク カレーが当たり前、
　　豚肉の代わりに牛肉を使用すると美味しです、特徴の少ない万人向きのレシピ。
素材(５-８人分）
　　ルー
　　　　２１　ｇ　カレー粉
　　　　５０　ｇ　小麦粉（強力粉）
　　　　１６　ｇ　にんにく
　　　　５０　ｇ　ラード又はサラダオイル

　　ソース
　　　２００　ｇ　たまねぎ
　　　　６０　ｇ　にんじん
　　　　１０　ｇ　しょうが
　　　　２０　ｇ　サラダ オイル
　　　　３０　ｇ　チャツネ　　インド、フルーツチャツネ 長時間保存できる作り方
　　　　１０　ｇ　はちみつ
　　　２４０　ｇ　缶ホールトマト
　　　　６０　ｇ　りんご
　　　　　８　ｇ　食塩
　　　　１６　ｇ　固形ブイヨン（４個）
　　　　６０　ｇ　ウスターソース
　　　３００　ｇ　ポテト
　　　９００　ｇ　水　又は　チキン ブイヨン、フランス、 チキン ブイヨン 鶏骨の基本的な作り方　　９００　ｇ　豚バラ肉
　　２９５１　ｇ　合計、　１８００　ｇ　出来上がり
作り方
　　ルー　
　　 １　厚い鍋にカレー粉、小麦粉（強力粉）、にんにくみじん切り、ラード又はサラダオイルを入れる。
　　 ２　弱火で攪拌しながら約１２０℃まで炒（始めは大きな泡がら小さな泡に変わると出来上がり）
　　　　める、火から外しルーを焦がさないように数分間攪拌する。
　　
　　 ソース
　　３　脂の少ない豚バラ肉を2０−3０ｇに角切りにする、こしょう、食塩をまぶしフライパンで黄金色に
　　　　炒める。網で油を切る。
　　４　厚手の鍋にたまねぎみじん切り、にんじんのみじん切り、しょうがを卸がねですりおろした物と
　　　　サラダ オイルを入れる。
　　５　重量の約半分まで加熱攪拌する、ここが重要で時間がかかる。
　　６　５にチャツネみじん切り、はちみつ、缶ホールトマトみじん切り、りんごのみじん切り、食塩、
　　　　固形ブイヨン（４個）、ウスターソース、２．、水又はチキンブイヨンを入れ攪拌沸騰させる。
　　７　約１時間弱い沸騰で肉の硬さの確認する、ポテトの角切りを入れて約１５−２０分間煮る味
　　　　が滑らかになり美味しくなります。
　　８　重量の調整る、すくない場合は水又はブイヨンで調整し味を見る。
　　
　　
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左から豚バラなく、にんにく、たまねぎ、にんじん、りんご、缶詰トマト、
　　カレー粉、チャﾂﾈ、こしょう、ポテト　　　
　　
　　２００８年０７月１６日　改良
　　２０００年１０月２５日